Ingredienti per 2 persone
- 150 gr riso basmati
- 250 gr filetto di salmone (senza pelle)
- 5 dl latte di cocco
- 3 dl brodo di pesce
- 3 cucchiai olio di sesamo
- 200 gr funghi champignon
- 1 peperone rosso
- 200 gr taccole
- sale
- pepe
Lo so, fa caldo. Lo so, una zuppa con 37 gradi centigradi è come regalarsi una sauna. Ma come si fa a stare tutta l’estate senza questi magnifici sapori orientali? Io non resisto, e coraggiosa mi metto ai fornelli.
Procedimento
Metti a cuocere il riso basmati, seguendo le istruzioni della confezione.
Continua preparando le tue verdure: taglia a fette i funghi, dimezza le taccole e taglia a strisce (togliendo i semini interni) il peperone. Scalda l’olio di sesamo, fai saltare qualche minuto la verdura e condisci; in seguito aggiungi il latte di cocco ed il brodo e porta a bollore.
Fai cuocere la zuppa per circa 5 minuti e nel frattempo taglia a dadini il filetto di salmone. Passati i 5 minuti, togli la padella dal fuoco e versa i dadini nella zuppa, lasciando che si cuociano delicatamente a fuoco spento. Basteranno 2-3 minuti e la tua zuppa è pronta per essere servita con il riso basmati. Se ti piace, puoi guarnire con delle foglie di coriandolo.