Risotto alla zucca

Faccio la persona seria e ti propongo una ricetta con “l’ortaggio a frutto” (denominazione scoperta 10 minuti fa) di stagione, in realtà mi è stata regalata una zucca di 3 o 4 kg per cui mi sono dovuta ingegnare a farne qualcosa! Ho cominciato saltandone una piccola parte in padella, perché non ero sicura che quella specifica varietà fosse abbastanza dolce. La assaggio. È buonissima! Per cui ripeto il procedimento che ho seguito per il risotto alle barbabietole (vedi qui), facendone una purea per rendere ancora più squisito il risultato finale! Che ne dici?

Procedimento

Per la preparazione della purea, riduci a cubetti la zucca e saltala in padella con una cipolla tritata, olio, un rametto di rosmarino e sale e pepe, finché non si sarà ammorbidita. Trasferisci tutto in un mixer, riduci in purea e tieni da parte.

Per il risotto, trita una cipolla e falla imbiondire nell’olio in una pentola capiente. Quando comincerà a diventare trasparente aggiungi i cubetti di zucca e falli saltare per qualche minuto, in seguito aggiungi il riso e gira bene evitando di farlo attaccare. Aggiungi il vino bianco e fai attenzione a farlo evaporare completamente (così da eliminare l’alcol), dopodiché potrai cominciare, poco alla volta, ad aggiungere il brodo.

A fine cottura potrai aggiungere la purea, poi il parmigiano ed infine il burro per mantecare.