Polpette al sugo

L’altro giorno un mio amico, studente universitario, mi dice: “Ho comprato 1kg di macinato per poi scoprire a casa che scadeva il giorno dopo. Ho fatto ragù per mesi!!!”. Caro mio, come ti avevo promesso, eccoti le mie polpette al sugo! Così la prossima volta non solo avrai sugo per l’eternità, ma anche un ottimo contorno. Prego eh!

Procedimento

In una ciotola grande assembla la carne con tutti gli ingredienti: pecorino, pangrattato, prezzemolo, uova, sale e pepe. Aiutati con le mani e “impasta”, fino ad ottenere un composto omogeneo e leggermente appiccicoso. Se ti sembra secco, aggiungi un filo d’olio. È importante che risulti appiccicoso, così resterà compatto in cottura, evitando di sfaldarsi.

A questo punto procedi prelevando sempre la stessa quantità di carne (io ho fatto delle polpette di medie dimensioni, il quantitativo di carne per ognuna stava nel palmo della mia mano), schiacciala leggermente e comincia a farla roteare tra le mani. È molto più facile farlo che spiegarlo!

Nel frattempo metti a soffriggere in padella (o una pentola molto capiente), con olio extra vergine di oliva, una cipolla tritata finemente. Quando questa diventa trasparente puoi versare il passato di pomodoro e portarlo ad ebollizione. Dopodiché abbassa il fuoco (tienilo ad una temperatura “media”) ed inserisci le polpette. Bada bene che cuociano uniformemente, perciò di tanto in tanto girale con cura. Il tuo sugo cuocerà per circa 40 minuti e non necessiterà nemmeno di sale perché il pecorino nelle polpette avrà rilasciato il suo sapore. Noi ci siamo leccati i baffi!

Suggerimento

Esistono varietà infinite di polpette. Potresti usare solo del manzo (a me sembrano più saporite col misto), del vitello, oppure aprire delle salsicce che solitamente sono già molto speziate e saporite. Potresti, inoltre, sostituire al pangrattato del pane raffermo: tieni solo la mollica e la triti con l’aiuto del mixer.