Mini cheesecake al gorgonzola

A mia discolpa, quando ho fatto questa cheesecake non ero ancora a dieta!

Sfogliando un giornale, un giorno mi imbatto in questa ricetta, che mi sembra subito perfetta: la foto fa venire l’acquolina, c’è il gorgonzola che il mio amore adora letteralmente e non è dolce (come vedi dalla varietà delle ricette, i dolci non sono il mio forte, ma per questo c’è la sorella pasticciera)! Inoltre si presta ad un sacco di variazioni, per esempio potresti usare la classica Philadelphia al posto del gorgonzola ed arricchirla con straccetti di salmone e olive! Oppure potresti variare per la crosta, con cracker più speziati, o grissini. Insomma, se come me ami sperimentare, qui c’è da divertirsi!

Procedimento

Metti in un mixer i cracker insieme al burro (che avrai fatto ammorbidire a temperatura ambiente) fino ad ottenere una “crema”. Se rimane secca (come la mia che come vedi si sbriciola), aggiungi del burro. Stendi il composto in uno stampo, foderato con della carta forno inumidita, aiutandoti col dorso di un cucchiaio; metti in frigo per fare indurire.

Metti in acqua fredda i fogli di gelatina, una volta ammorbiditi strizzali e falli sciogliere nella panna su fuoco medio. Lava bene il sedano e mettilo nel mixer (tieni qualche foglia per la decorazione) con le noci, la ricotta, il gorgonzola, sale e pepe. Versa il composto nello stampo e rimetti in frigo per circa 3 ore.