Insalata di patate allo yogurt

Sono tornataaaaaaaaa!!! Dopo diversi impegni e un po’ (ma giusto un po’) di vacanze, nelle quali ho fatto le prove da mamma con la mia splendida nipotina Giorgia, torno alla grande!! Felice di tornare alla routine e a dedicarmi a quello che mi piace di più fare, mangiare e cucinare!!! C’è anche qualche novità, come la mia dieta ed il mio crescente interesse per la cucina vegana (continuo ad essere onnivora, ma adoro la varietà di ricette che questa cucina propone). Tutto ciò ha influenzato le mie scelte da quasi tre mesi a questa parte, ed ovviamente si rifletterà nel blog, perché noi “siamo quello che mangiamo”.

Tempo fa ho cominciato a guardare alle versioni “light” di qualsiasi cosa, per cui dovendo organizzare una grigliata per il mio compleanno ho ripensato in “vesti” diverse la mia amata insalata di patate. Qualche mese fa, per me, l’insalata di patate senza la maionese era un abominio. Ora ti sfido a provarla in questa versione sì light, ma altrettanto gustosa, e con l’aggiunta di una componente croccante a bilanciare il tutto.

Procedimento

Cuoci le patate novelle conservandone la buccia, già tagliate a metà (o secondo i tuoi gusti) per velocizzarne la cottura. Nel frattempo taglia il cetriolo, privandolo dei semi, ed i gambi di sedano.

In una ciotola, versa lo yogurt, l’aneto finemente tritato, uno spicchio d’aglio grattugiato, insieme alla buccia e al succo del limone. Mescola con l’aiuto di una frusta, aggiusta con sale e pepe e metti in frigo.

Quando le patate saranno cotte, attendi che si raffreddino e poi assembla il tutto. Lascia in frigo qualche ora così che, una volta a tavola, i gusti si saranno amalgamati al meglio!