Melanzane al funghetto

Ingredienti per 2 persone


  • 1 melanzana
  • 220 ml pomodori triturati
  • 2 spicchi d’aglio
  • olio evo
  • sale
  • basilico

La mia verdura preferita, in assoluto? La melanzana. Come si fa a non amarla, è buona in tutti i modi, grigliata, gratinata, tritata ed usata per le polpette. E vogliamo parlare della parmigiana? Immagino di essere stata già abbastanza convincente. Ma fermiamoci, per il momento, a quello che voglio proporti oggi: un delizioso contorno di stagione, del quale qui andiamo talmente ghiotti da usarlo come sugo per la pasta. Le melanzane al funghetto.

Procedimento

Taglia la melanzana a cubetti piuttosto regolari (eviterai di far bruciare i pezzi più piccoli) e butta in padella nel soffritto di olio ed aglio. Come noterai, le melanzane tenderanno perlopiù a “succhiare” l’olio, per cui sii leggermente più abbondante all’inizio, ma senza esagerare. Aggiungi il sale e a fuoco medio continua la cottura per circa 5 minuti. Appena le melanzane saranno più tenere aggiungi la polpa di pomodoro e qualche foglia di basilico e lascia cuocere per altri 15-20 minuti.

Suggerimento


La quantità di pomodoro che userai per la ricetta è a tua discrezione. Se prepari le melanzane come semplice contorno o su croccanti bruschette di pane, consiglio di usare il pomodoro in quantità minori. Se invece l’opzione “sugo” ti stuzzica, i pomodori freschi e maturi saranno perfetti!